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台湾客家小炒

午餐|来源:F小姐姐编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家台湾客家小炒

唯有美食不可辜负,想知道台湾客家小炒如何做最好吃吗?赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。

客家菜作为一支神(yě)秘(mán)的菜系,用料粗犷,口味杂糅浓郁(就是重),通常有鱼有肉有山味,有有鸭有飞禽,而且善于把各种边角料转化为菜肴。。。通过以上接(bú)地(kào)气(pǔ)的介绍,你们一定对客家菜有了很具体的认识。。。今天要介绍给大家的是一道弯弯的“外省菜”——客家小炒。客家小炒的口感咸鲜微辣,很适合下酒,是适合慢慢吃的一道菜。用料不拘泥,通常会用到五花肉、干鱿鱼、豆干、香芹等,辅以辣椒调味,有的地方还会加小鱼干进去。肉的选择我会建议用黑毛猪,肉质紧实,口感也香糯,出于健康的角度还是用了里脊替代五花肉;干鱿鱼要用清水泡发而一定不要用碱水,碱水泡发的味道会把整道菜的口感破坏掉;豆干尽量买不咸的那一种散装的,五香豆干其次;配菜重在新鲜,香芹一定要嫩茎入菜。客家小炒对油的限制也有些高,首选菜籽油,大豆油稍逊,茶油甚至色拉油这类味道很淡的烹饪油反而不能彰显这道菜的气质。。对没错,是气质,不卖关子,学做起来,感受下属于客家小炒的独特气质~

做台湾客家小炒所需食材

主料:黑猪里脊肉150g,泡发干鱿鱼100g,香芹150g,香干80g,姜、各10g(或适量),新鲜红辣椒30g(或适量),金兰生抽10ml,蚝油10ml,白砂3g,料酒10ml,金龙鱼菜籽油20ml

台湾客家小炒的做法步骤:

台湾客家小炒的做法图解1

1.黑猪里脊肉洗净切片,冷水下锅,锅中最好放一片姜去腥,大火煮至里脊熟透。捞出冷水过凉并洗净,切成3cm*0.5cm左右条状备用。

台湾客家小炒的做法图解2

2.小香芹去叶和老茎洗净切段备用。

台湾客家小炒的做法图解3

3.姜切末、泡发好的鱿鱼和豆干分别切3cm*0.5cm左右条、红辣椒切斜片,备用;

台湾客家小炒的做法图解4

4.锅预热,放入稍多的(50ml)菜籽油。

以上是关于“台湾客家小炒”的做法,想了解更多关于午餐的菜谱,请下载菜家谱APP。

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